Ở Bến Tre mình, và một số tỉnh miền Tây, hàng năm cứ vào độ tháng 11 âm lịch thì hai con nước lớn mỗi tháng mang về bao nhiêu là tép bạc đất, con nào con nấy tươi chong, to tướng, lên đến chợ vẫn còn trong veo, nhảy lách chách ...
Giống tép này vẫn thường có quanh năm, nhưng tầm tháng 11 trở đi thì lớn nhanh lắm, rất vừa kịp để làm tôm khô ăn Tết.
Hay chính vì có tép mà Tết miền Nam hay có tôm khô?
Mình cũng thích làm tôm khô, vừa bảo đảm vệ sinh, vừa rẻ lại thỏa mãn thú làm bếp.
Bạn +TTM Gốc Mai nói vui là khi về hưu thì cắp tập đến học nghề mình!
Mình chia sẻ với bạn và các bạn nào thích vào bếp, nhé!
Rửa sạch tép, ướp 2 muỗng ăn canh muối cho 1kg tép, để 15p cho ngấm
Nấu sôi nước muối (2 muỗng canh cho 1lít nước/ 1kg tép)
Rửa qua tép, cho vào nước đang sôi với lửa lớn, chờ nước sôi lại hãy dùng đũa đảo đều tép, độ 5p là tép chín đều.
Vớt tép ra rỗ cho ráo nước, pha 2 muỗng canh rượu trắng vào 1 lít nước lạnh dội cho tép sạch và mất mùi tanh, để ráo. Nếu có nắng tốt thì rải thưa tép lêm mâm nhôm hay inox, dùng vải mùng đậy lên tránh ruồi rồi đem phơi. Cũng có thể lột sạch vỏ rồi sấy tép bằng lò nướng với hai lửa, 120 độ C trong khoảng 3-4g. Thỉnh thoảng mở cửa lò xả hơi ra.
Tép phơi 2 nắng là khô, vỏ giòn, cho ngay vào bao vải, dùng dao bản rộng và nặng đập nhẹ, tép sẽ bung vỏ hết, sảy sạch vỏ là có thành phẩm.
Tuy nhiên, mình vẫn thích sấy, vì con tép sẽ ... đẹp hơn!
Lột bỏ đầu luôn, xếp lên vĩ thưa.
Mình cải tiến cái vĩ nướng bằng cách mua lưới mắt vuông 0.5cm
về cột vào cái vĩ chỉ có thanh ngang!
2 kg tép, xếp vừa kín vĩ 25x40 cm
sau 3g:
chưa khô hẳn
thêm 1g nữa, xong!
lần này nhỉnh hơn chút: 350g , vát chút xíu!
Thế là sau 2 lần làm với 4kg tép, mình có hơn 600g tôm khô. Ở chợ, tôm khô cỡ này 850.000 đ/kg đấy!
